欣葉國際餐飲集團-官方部落格

欣葉餐廳多年來無論是粽子或沾醬，始終維持著精選天然食材，傳承欣葉老師傅黃金比例的配方，一道道工序限量製作。

流程包括：爆香、炒酥、蒸熟、滷煮、調整、包粽、型整、打包、封箱、上標、入庫等18道工序全部製程在24小時內完成。

包粽程序：

選料：顆顆完整、金黃色澤的干貝，擁有來自於海洋的鮮甜味，蒸過包裹入餡，不但提升粽子的甘鮮，更添加絲絲彈牙的口感。

爆香：孕育了一整年大地精華後而冬收的白蘿蔔，選用其中纖維最少、最厚實部位，以手工切成米粒大小，加入蒜末拌炒再拌入飯中，甘脆且香氣飽滿、口口留香。

蒸熟：選用一年半以上的長糯米，特別以木頭蒸籠（炊斗）一鍋一鍋蒸煮，保持米飯的香氣、水分及Q彈度，是粽子好吃的重要關鍵！

泡發：使用鹽水慢慢地泡發5小時，雖增加了1~2倍的泡發時間，但得以保持魷魚原有的鮮甜與天然的風味、越嚼香氣越迷人！

滷煮：選用肥瘦相間重疊的三層豬肉，精準地切、留油脂，再加入欣葉獨有祕方。

燉滷：肉質豐腴而不油膩，瘦嫩而不味澀，是令人垂涎三尺的招牌好粽。

手作：選用天然古法方式製成的桔餅，以剪刀剪成小丁，均勻地和於糯米裡，讓蒸煮後的粽子，從中散放出淡淡清香果味。

細切：台灣所產的新鮮龍眼，遵循古法烘乾燻焙的福圓乾，蒸煮後將其切碎拌入粽飯裡，別有一番樸實、醇厚的香甜。

試吃、調整：精選萬丹紅豆，顆粒飽滿無空心，熬煮出的紅豆亦特別酥鬆！以含有顆粒口感的紅豆餡為料，豆香純濃撲鼻，入口甘香而味甜。