春季萬物萌芽，講求不時不食的日本料理春季品嚐最新、最稚嫩的食材，有“初物”名詞。春天銀魚、吻仔魚、柳葉魚、豆類都是不能錯過的初物。
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春天萬物復甦，日本各地陸續櫻花盛開，帶著便當在櫻花樹下野餐賞櫻，美景雅事讓人著迷。
欣葉日本料理長將萬物萌芽、繁花盛開的春季意象，以黃豆、若芽搭配春旬早上市的食材，轉為餐桌上繽紛料理，如黃豆製成的納豆，搭配韓國泡菜「納豆泡菜軍艦」壽司鹹甘酸辣、腐竹做成似肉口感「煮湯葉芽味噌」握壽司豆香雅緻，及腐竹「鮪東寺壽司」鮪魚與紫蘇葉搭配相得益彰；外觀近似海帶芽卻更有咬勁的若芽，與櫻花蝦酥炸「若芽三葉揚」天婦羅，香酥薄脆又營養。
春旬幼嫩時魚，浸煮銀魚「煮白魚細卷」鐵壽司、細緻鮮嫩「吻仔魚軍艦」壽司令人口齒留香。高湯浸煮蘭花蚌後涼拌小缽「蘭花蚌利匛和」鮮甜脆口，先鐵板後舒肥牛肩翼板肉小缽「春陽嫩牛肉」潤透多汁；甜食蘊藏粉嫩春色，櫻花瓣佐鹹梅肉「櫻舞奶油凍」與融合和洋手法的「宇治抹茶草莓凍」，草莓酸甜與抹茶餘香巧妙平衡。
每季讓人期待的現場展演藳(ㄍㄠˇ)燒初鰹，是日本鄉土料理中一道名菜，特選春季黑潮北上的初鰹，以稻草炙燒表面，入口後不僅能享受到魚肉的鮮甜與外熟內生口感，還能感受到稻草獨特的煙燻風味。春季限定料理即日起5家分店同步推出至5月底，當月壽星還可將「招福七寶石龜守」開運吊飾帶回家，不妨趁此春季走一趟，讓身心一同嚐鮮好運道。
萬物萌芽稚嫩鮮
初物，在日本人眼中食物在最美的時刻，就是最佳的時令品味，在春季享受食材稚嫩滋味。嚴選小粒黃豆製成納豆，搭配韓國泡菜「納豆泡菜軍艦」壽司，鹹甘酸辣讓愛吃納豆的人愛不釋手；「煮湯葉芽味噌」壽司握，腐竹放入昆布高湯浸煮，點上菠菜調色，酸味噌調味，讓全素者都能享受的似肉口感；腐竹「鮪東寺壽司」鮪魚與紫蘇葉搭配相得益彰；薄如蟬翼的腐皮巧變化「野菜腐皮卷」天婦羅，將鯛魚漿裹著多種蔬菜油炸，外酥脆內Q潤，相當適合全齡層享用。
炸物天婦羅三葉揚，是廚師端出菜餚後，用三樣當令旬菜油炸的私房菜。若芽外觀近似海帶芽，但口感更有咬勁，特選金山海域無污染的若芽與櫻花蝦「若芽三葉揚」天婦羅，暨營養又稀有。料理長將春旬時魚幼嫩、刺軟的吻仔魚、柳葉魚、銀魚巧變化。高湯浸煮銀魚「煮白魚細卷」壽司口齒留香、「吻仔魚軍艦」壽司入口即化，令人意猶未盡；油潤酥香且帶卵「酥炸柳葉揚」天婦羅，一口咬下魚卵在嘴裡跳躍相當特別，是春季不可錯過的鮮嫩美味。
粉嫩小缽撩食慾
雪融春至，大地換上新衣，料理長用粉嫩淡雅小缽撩起食慾。「蘭花蚌利匛和」將蘭花蚌鬚、小松葉汆燙冰鎮後浸高湯，蚌肉甜嫩彈牙適合初春時節；揀選牛肩胛翼板肉「春陽嫩牛肉」，高溫油煎再舒肥，肉質粉嫩5分熟潤透多汁，油脂香氣令人難忘；「旬菜春霞和」時蔬搭配豆腐、豆漿及胡麻醬拌成白元和清爽不膩口。
櫻花草莓入甜點
春季甜品運用草莓、櫻花等食材融合和洋手法。春旬意象「櫻舞奶油凍」以鹹梅肉、櫻花瓣加入奶酪，鹹甜碰撞滋味迷人；入口即化「宇治抹茶草莓凍」，草莓酸甜與抹茶餘香巧妙平衡；最後來點蔬果特調「山櫻初雪」及「綠野仙蹤」酸甜飲品，為美妙的春之饗宴畫下句點。
春季展演 藳燒初鰹
鰹魚屬於洄游魚類，依照游的路徑而捕獲分成春夏的初鰹與秋季的回鰹。在江戶時代吃初鰹有如在吃黃金，因此有「寧可賣老婆，也要吃初鰹」的說法。藳是乾稻草，春季展演藳燒初鰹，將鐵籤串起鰹魚，點燃藳直接炙燒表面，烤魚香氣在空氣中瀰漫開來，魚生外熟內生，撒上蔥花等辛香料，沾少許特製柑橘醋蘿蔔泥醬，入口不僅享受到成柑橘酸香引出魚肉的鮮甜，還能感受到稻草獨特的煙燻風味。
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