欣葉國際餐飲集團-官方部落格

春天是鮮鯛最好吃的季節，台灣東部海域因為黑潮經過，是天然良好的漁場，也因鮮鯛捕捉不易，野生嘉鱲、赤鯮、長尾鳥、金蘭、金目鯛、鳳梨魚等...倍顯珍貴。

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春天，是一年中鯛魚最鮮美的時節，欣葉呷哺呷哺春櫻鮮鯛海陸鍋，以台灣東部手釣鮮活直送的鮮鯛為主角，搭配春季有機蔬菜與梅花豬，即日起於欣葉呷哺呷哺供應至5/31期間，讓鍋物老饕在春季有個新選擇！

鯛魚種類繁多，主要棲息於東部海域深100-400公尺處，因為鮮鯛屬於高經濟魚種，怕避免漁船拖網傷其魚身，所以漁夫以手釣方式，憑藉自身經驗避免鯛魚用礁岩割線逃脫，所以野生極其珍貴。在每年冬末鮮鯛開始大量進食，到春季櫻花盛開時油脂最為肥美，淡粉色的魚身透出如櫻花般色，因此日本有「花中櫻為王，魚中鯛為尊」說法。

欣葉呷哺呷哺料理長嚴選東海岸1斤野生鮮鯛，如嘉鱲、赤鯮，以及市面少見的長尾鳥、金蘭、金目鯛、鳳梨魚…等，除了魚肉清涮20秒品嚐鮮嫩滋味，魚頭魚尾還能依魚種特性，選擇清蒸或鹽烤吃法，一魚多吃完全地滿足到口腹嚐鮮的慾望，例如長尾鳥脂肪多，料理長推薦鹽烤，而金蘭肉質綿密適合清蒸。

春日暖陽讓田園時蔬萌芽，涮些來自台南時生永續農場的有機嫩蔬，源自日本品種的味美菜、黑夜白菜與小松菜，葉片濃綠、葉柄雪白很有水份，口感清脆纖維細膩，咀嚼後嘴裡留下淡淡雅香，滋味清甜。

套餐還精選梅花豬肉盤及鮮蝦與豬腿肉做成的手工蝦餃，肉片輕涮後沾點特調日式胡麻醬，肉片與芝麻香氣在嘴裡散開，讓人意猶未盡。這個春天就以春櫻鮮鯛、梅花豬、有機蔬菜、手工蝦餃，帶來淡雅純然的季節風味吧！