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金錢蝦餅外表金黃色，是傳統台菜餐桌上重要的一道菜， 前處理處理繁瑣，沒有定性跟時間的磨練，是無法做出皮薄脆、內餡口味層次分明的金錢蝦餅。

金錢蝦餅簡單來說是將蝦與內餡調和搓成丸形油炸，外表金黃色，乍看與日本可樂餅相似，但口味截然不同。

首先處理豬油脂，用來包裹內餡。有人用豬網油，亦有人用肚子部位的豬板油，欣葉台菜用豬背靠尾部的白膘油(台語有人稱豬后油)，差異在於豬板油質地鬆散適合煉油，白膘油質地不會散開較適合拿來包裹食材。

先用圓形刀模取下所需部位，那金錢蝦餅需要的白膘部位，介於外脂肪跟中脂肪的中間。

然後接下來是蝴蝶刀功的展現。圓形中間片開，兩翼相連不能斷，稱之蝴蝶刀法。

要在已經很薄的油脂薄片中，又要再片開又不能斷，考驗刀功與定性。

金錢蝦餅所需食材

主食材荸薺、南蝦仁，在方寸之間，濃縮口感與味道，層次分明，互不搶味，重點是！還要能包得起來，而且緊實度要適中，輕則會在油炸時整團分離，力道過重內餡蓬鬆度會不夠。

打顆蛋白，抓地瓜粉油炸。

當一桌有5位，那真的會打架了，別擔心，還可以單點+1​​。

金黃外衣裹著精彩內餡，完整上下夾著兩隻草蝦，而中間原本有的豬油沫早已隨著油炸消失，留下香氣與濕潤感。