欣葉國際餐飲集團-官方部落格

冷冷的冬天，沒有比吃著熱呼呼的關東煮來得更暖胃暖心的了！

白蘿蔔、雞蛋豆腐、手工黑輪…等，一口咬下去美味的湯汁在嘴裡爆發，雖然燙口但會讓人感覺很過癮。

關東煮的誕生源自關西的大阪，在幕府時代當時大阪為最大商業城市，北海道的昆布在此交易，也造就成關西風味的重點。薄口醬油+昆布熬成高湯將食材放入煮製，在江戶後期這種吃法傳到關東，當時大部分生活物資需仰賴關西地區運過來，關東地區的醬油釀造始源元祿時期，加入了盛產的小麥，因此關東的醬油比關西多用了小麥，濃醇麥香是特徵。亦有一說，當時關東江戶是新興城市，以多男性勞動層居多，為了提供所需鹽分與口味，因此換成濃口醬油與鰹魚，因此兩者最大差別在於湯頭。日本人是不喝湯！

在1923年關東大地震，關西的商人此時趁機進入東京開店，將大阪的味覺帶進東京，以薄口醬油所煮成的昆布高湯，就成為後來關東煮高湯的來源。

歸納：
關東風味的關東煮，以鰹魚片、濃口醬油為主要材料熬成，湯頭顏色偏深，味道濃郁且偏鹹。
關西風味以昆布、薄口醬油為主，湯頭顏色清澈，味道清淡甘甜。

演變之今，關東煮儼然成為庶民美食之一，從專賣店、居酒屋到日本街邊小吃攤「屋台」，都可見蹤跡，而食材就以地區、時令食材來做區分，這次欣葉日本料理冬季鍋物大盛其中之一關東煮，正逢過年，如同過年吃圍爐一樣，將台灣在地、當令食材與手工魚漿放入，其中特色是酥炸蓮藕魚漿、手作香菇魚漿丸，以及湯底有在做「追鰹」，讓風味更加濃郁鮮甜。

另外關東煮另一個靈魂要角沾醬，這次欣葉日本料理使用兩種沾醬，以玉味噌為基底，加入山椒粉呈現芥末黃綠色，舌尖帶麻日式風味；加入辣紅油呈現橙橘色，舌根帶辣台式風味。